2.首先將鮮奶倒入幹凈的不銹鋼鍋或砂鍋中，點火加熱。在這個過程中，廚房周圍壹定要有人，防止沸騰溢出。當溫度持續升高，牛奶快要沸騰時冒出大量白色泡沫時，關火，用勺子攪拌。當泡沫回落後，再次點燃，煮沸後關火。因為我用的牛奶是鮮榨的，壹定要徹底加熱殺菌消毒。如果在超市買保質期長的牛奶，可以省略這壹步，直接加熱到不燙手的溫度。
3.將加熱消毒後的鮮奶放入室內，讓其慢慢冷卻；在等待的時候，找壹個瓷盆或者大型耐熱玻璃容器，放入水中或者加熱消毒十分鐘。必須要有消毒過程，否則成品酸奶容易變質。
4.當鮮奶冷卻到不熱時，倒入已消毒的瓷盆或玻璃容器中，再倒入壹杯酸奶。牛奶全部倒入後，用勺子攪拌均勻。
5.攪拌均勻後，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方等待其自然發酵。必須密封嚴密，無氧環境下發酵會更快。
6.室溫十七八度的時候，酸奶大概六七個小時就成型了。這時候還是軟軟嫩嫩的。十個小時後半凝固，表面潔白光滑，充滿奶香味。
7.制得的酸奶柔軟芳香。如果喜歡甜味，可以在吃之前加少量白糖，或者加堅果、水果、幹果，非常好吃。把吃剩的酸奶放冰箱密封冷藏。如果喜歡酸味，可以讓它在常溫下繼續發酵。隨著時間的推移，酸奶的味道會逐漸變酸。這時候喝點白糖，酸甜爽滑，美味可口。