鹵菜的關鍵在於鹵汁的配制，其中調味料的種類和用量決定了鹵菜的味道。這樣不僅可以腌制雞爪，還可以腌制豬蹄、豬皮、雞翅、雞腿、雞蛋等菜肴，然後冷卻食用。(收起)
食品
佐料
雞爪
500克
佐料
四川胡椒
1勺子
鹽
2茶匙
八個角度
1
茴香種子
1勺子
肉桂色
3g
老抽
1湯匙
精制糖
1勺子
幹紅辣椒
二
精力
10g
烹飪酒
1湯匙
步驟
1.幹凈的雞爪。
2.用剪刀剪掉雞爪上的指甲。
3.將雞爪放入開水鍋中，焯至血水浮起，撈出洗凈。
4.將胡椒、桂皮、茴香籽、八角和切碎的幹辣椒放入鍋中。
5.向鍋中加水，然後加入鹽和糖。
6.放入醬油。
7.加入料酒。
8.最後加入燙過的雞爪。
9.把鍋放在爐子上，開大火，轉小火。
10.煮10分鐘，關火，蓋蓋浸泡1小時，取出放涼。
技巧
1，雞爪壹定要用開水焯壹下，這樣膠原蛋白才不會過多溶解浪費。
2、雞爪好煮，不要煮太久，以免皮太薄。
3、水煮雞爪湯可以過濾掉調料，用來煮面或者燉菜都很不錯。