過橋米線的關鍵在於壹碗湯，很講究。除了豬骨，還必須用兩只壯母雞和壹只老鴨做原料。有人說，我用三只壯母雞兩只老鴨不行嗎？不會吧！這是廚師多年積累的經驗，這樣煮出來的湯才新鮮，而且壹定是老鴨！
雞鴨現在都要宰殺，雞血要留著。豬骨和雞鴨用猛火煮四五個小時，要把湯裏的東西都撈出來，把雞血碾碎放入湯裏，不停攪拌。這時候雞血會把湯裏的雜質凝結，湯就會從乳白色變得清澈明亮。去除沈澱物，然後放入豬骨，小火慢燉壹兩個小時。
現在的米線店壹般不采用這種工藝。為了保證顧客能看出來自己的湯確實是用豬骨和雞肉燉的，(很多湯不用老鴨，都是用養雞場生產的飼料雞)湯的顏色刻意保持乳白色。如果奶白色還不夠，就往湯裏扔壹管“餌塊”(也是雲南的壹種用米做的食物)，盡可能的白。咦，是口誤。這是當今烹飪的秘密之壹！Ps:誘餌是雲南特有的。是昆明最著名的小吃之壹，也是大理常見的傳統美食之壹。餌料塊采用優質大米制成。(如果沒有，就不要加了。)
現在有些做過橋米線的人覺得湯裏煮的東西越多味道越好。各種各樣的魚和火腿都在裏面烹制。這是不懂做飯的人做的。五味要“混合”而不是壹鍋燉，這樣煮出來的湯就失去了過橋米線鮮美爽口的特點。