1.面糊可能太多了。可以在上次的基礎上少加點面糊。
2.跟蛋白的發送，蛋糕糊的切拌，烤箱的溫度都有關系。比如蛋白有的打得不夠，有的打得不夠，打得不均勻，需要大量攪拌。
3.家用的小烤箱因為空間小，蛋糕膨脹後離發熱管越來越近，會導致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而內部還沒有熟。
4.家用小烤箱普遍存在烤箱內部溫度不均勻的問題。這樣也容易造成奇峰餅開裂。
烘焙蛋糕的三個技巧:
1，巧妙利用蛋糕余熱
壹般蛋糕容易糊，主要是蛋糕邊緣的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來好像沒熟的時候，其實蛋糕邊緣的余熱可以繼續煮中間。所以妳可以在蛋糕邊緣烤好後關掉烤箱。將蛋糕放在烤箱中大約壹個小時，以避免燒焦和蛋糕中間塌陷。
2.奶油幹酪在混合前應保存在室溫下。
奶油和奶酪在混合前要保持室溫，否則烤出來的蛋糕裏會有碎片。冷奶油奶酪也很容易過量。將過多的空氣泵入餅漿會在餅的表面產生小氣泡。壹般奶油芝士先單獨攪拌。
3、雞蛋也要放在室溫下攪拌。
雞蛋攪拌前也要常溫保存，不要等到需要的時候再攪拌。加雞蛋的時候，壹個個加，壹個個攪拌。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣可以攪拌均勻。