2.粳稻:粳稻非糯性米，按種植季節和生育期可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻；這類優質大米主要產於中國長江以北的稻區。
粳米:由粳稻非糯性米制成的大米，米粒壹般呈橢圓形。高粘度，低膨脹，低出米率，糯米飯。根據其籽粒品質和粳稻收獲季節，可分為以下兩種:早粳稻:肚白大，硬粒少；晚粳稻:肚白更小，顆粒更硬。
秈米:由非蠟質秈米制成的大米。米粒壹般呈長方形或細長形。米質較輕，不太粘，碎米較多，膨脹較多，出米率較高，蒸米更膨松。根據其籽粒品質和秈稻收獲季節，可分為以下兩種:早秈稻:肚白大，硬粒少；晚秈稻:更小的肚白和更硬的顆粒。
從粘度來說，大米有三種:糯米、粳米、秈米。糯米最強，秈米最弱，粳米居中，所以喜歡吃粳米的人最多，也就是我們平時主食或者粥的大米。
用粳米煮粥，被中醫認為是“第壹補藥”，能補中焦、健脾胃、益精強誌、強筋骨、調和五臟、疏通血管、聰耳明目、止煩止渴、止瀉止瀉。粥的特點是配制簡單，服用方便，吸收快，不傷脾胃，老少皆宜。大米煮粥的時候，上面覆蓋著壹層又厚又滑又粘的東西。這是米油，也叫粥油，是滋補精華液的上品，最適合病人、產婦、老人、體弱者食用。如果單獨服用這種米油，空腹加壹點鹽，效果會更好。