2.在魚尾附近入刀，滑向魚頭，將魚切片。宜淺不宜深，避免切斷魚刺。
3.用手固定住切片魚的中間，用刀背把魚刮掉，然後抓住魚皮把剩下的壹半魚刮掉。
4.魚上的肉很容易用刀背刮掉。魚骨之間的肉也刮了。
5.留下1和2片完整的魚片作為面條的配菜，不要剁碎。剩下的用來做魚面，剁碎。
6.用刀將魚壓碎，檢查是否有刺。
7.將洋蔥和姜浸泡在熱水中10分鐘，將洋蔥、姜水和魚混合。加入壹個蛋白和壹點鹽。
8、用力攪拌，魚成球。完全吸收液體。
9.用料理機將魚打碎或過篩，使其非常細膩。
10，放入紙袋，剪壹個小口。試著擠出壹整條面條。
11，燒熱壹鍋水，不用燒開，感覺水溫熱了就擠進魚糜裏。魚糜漂浮後可以撈出來。
12.將魚片用鹽、料酒、澱粉腌制片刻。把鍋裏的水倒掉，洗幹凈。火鍋，油，炸魚片。還可以在這裏做面條拖小黃魚，想想都好吃。
13，做湯底。用比平時多壹點的油炒姜絲。姜絲炒香後，放入魚骨。等魚骨上的肉熟了，加入料酒，再加入水和鹽。蓋上火煮幾分鐘，直到魚湯變白變濃。
14.將魚湯過濾到面條碗裏。
15，放魚面，雪菜，魚片，搞定！