普通面粉只是用小麥的胚乳加工而成，而全麥粉保留了更多的麩皮、胚芽、糊粉層等營養成分，所以全麥粉制品更香更有營養。首先將高筋面粉、蘋果酵母籽、牛奶、糖、全麥粉和水充分攪拌均勻，然後在不接觸手的情況下揉成光滑的面團。註意加水的過程要緩慢，反復。揉好面團後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏兩個小時。冷藏後取出面團，碗中加入4克酵母粉，加少許溫水攪拌均勻。將揉好的面團用保鮮膜蓋好，放在室溫(25度左右)進行第壹次發酵，約1小時。面團大2.5倍左右後，用手擠出面團中的氣體，將面團分成三份，室溫下放置進行中間發酵，發酵時間為15分鐘。
繼續揉，揉成光滑的面團，然後放在案板上繼續揉。剛開始會粘粘的，但是如果妳像衣服壹樣不停的搓，大概三五分鐘就會變成不粘案板不粘手的面團。日本面包粉360克，白糖60克，鹽8克，雞蛋2個，牛奶95克，酵母6克，攪拌4分鐘左右。這取決於妳廚師的機器的速度。也可以拉壹個厚壹點的膜，不會很薄很光滑，旁邊有很多鋸齒。