紅燒肉為什麽不放糖？

五花肉洗凈後，用清水浸泡半小時去血腥味，切成小方塊，放入水不合適的鍋中，煮3-5分鐘，撈出，濾掉水分，炒鍋加少許油，用大料花椒加熱，炒肉出油(如果肉比較肥油，可以去掉壹些)， 並加入料酒和醋(因為肉油加了酒和醋加熱會產生香脂)然後加入姜和蒜翻炒幾下。 湯不行，忌冷水，否則肉硬不掉渣。蓋上蓋子，小火燉半小時。如果口味重，出鍋前加點鹽。色澤紅潤，肥而不膩，味道鮮美。

提示:

1，切肉，可以生切也可以熟切，生的生的好切，但是肉的味道不壹樣。每壹小塊生肉切水後加熱均勻，但和煮熟豬肉差不多。不同的是紅燒肉切成小方塊，熟肉切成薄片。紅燒不能煮太久，切好的塊明顯受熱不均，而煮好的豬肉要八分熟。

2.將肉過水的目的是為了收縮肉，去除魚腥味。這需要幾分鐘。

3.鍋裏的肉炸的時間不能太長，不然炸出來就好吃了。

4.加入土豆、胡蘿蔔、冬尖等。加湯燒的時候。

5.吃辣的話可以加幹辣椒或者豆瓣醬炒壹下再燒。

6、為了減少鹽的攝入，高溫後加鹽對身體不好，最好在出鍋前加鹽。

1~6.將肉在熱水中煮5分鐘，然後取出並切成塊。來，炒八角，炒肥油，去肥油，直接加料酒，鹽，醬油等配料，把肉放入水中，大火煨，再煨20分鐘出鍋。