谷氨酸鈉作為壹種食品添加劑，廣泛應用於食品生產行業。通常以粉末狀或顆粒狀與其他原料混合的方式添加到食品中，或者直接在食品中添加味精。谷氨酸鈉是壹種氨基酸，天然存在於許多食物中，如海藻、鮑魚和豆腐。在食品加工中，谷氨酸鈉通常通過發酵或化學合成獲得。
谷氨酸鈉是壹種無色無味的晶體，在232℃分解熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，74克谷氨酸鈉可以溶解在100毫升水中。谷氨酸鈉是鈉離子和谷氨酸離子形成的鹽，其中谷氨酸是氨基酸，鈉是金屬元素。
食品添加劑的使用要求:
1.食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛生標準》或衛生部公布的名單中規定的品種及其使用範圍和用量。禁止使用《食品添加劑名錄》中可能非法添加非食用物質、容易被濫用的項目。
2.食品添加劑不得用於掩蓋食品腐敗、摻假或者偽造。盡量不要使用食品添加劑。如果真的有必要，也要在限定的範圍內使用。
3.嚴禁違規使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油、工業原料等非食用物質和濫用食品添加劑。禁止購買、儲存和使用亞硝酸鹽。
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