三杯鴨，是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有壹份回歸的驚喜。 三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有壹個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。 到了我們湖南就改變做法了
三杯鴨的用料
鴨肉600g 姜7片
大料（香料）適量 蒜5瓣
蠔油1勺 油1勺
料酒1勺 辣椒少許
啤酒3勺 鹽適量
老抽壹勺
三杯鴨的做法
步驟1
把鴨子洗幹凈切分開
步驟2
燒開水放幾片生姜壹勺料酒
步驟3
再抱鴨肉放入鍋內煮開五分鐘
步驟4
撈出來後清水沖去浮油
步驟5
配料
步驟6
放入油小火炒香
步驟7
倒入老抽蠔油，放點壹小勺糖
步驟8
爆炒出油後加入啤酒，煮開後，別去浮沫，倒入高壓鍋內12分鐘就可吃了
步驟9
最後開鍋放點大蒜煮壹下，沒起鍋了！