蔬菜沙拉壹般用生菜、西蘭花等簡單處理就可以食用的蔬菜，具體如下：
1、生菜。菜屬於可生食的綠色系蔬菜，脆嫩爽口，味道略甜，是制作蔬菜沙拉時最常用到的蔬菜之壹，只需清洗幹凈，再掰成小片即可食用。
2、西蘭花。西蘭花是甘藍的壹個變種，也是極具營養價值的蔬菜之壹。西蘭花有個非常大的特點，就是水煮或者焯水後，顏色依舊翠綠，並且口感會更爽脆，因此非常適合用來制作蔬菜沙拉。將西蘭花掰成小朵，放入沸水中，加少許食鹽和幾滴油，焯水2-3分鐘，即可撈出來瀝幹水分食用。
3、黃瓜。黃瓜味道甘甜，水分充足，口感清爽，也可以生食，因此常用於制作蔬菜沙拉。將黃瓜清洗幹凈，切成薄片，即可食用。
制作蔬菜沙拉的技巧
1、制作蔬菜沙拉時，葉菜最好用手撕，以保新鮮，蔬菜洗凈，瀝幹水後再用沙拉醬攪拌。
2、制作蔬菜沙拉時，如果選用普通的蛋黃醬，可在沙拉醬內加入少許醋、鹽，更適合中國人的口味。
3、在沙拉醬中加入少許檸檬汁或白葡萄酒、白蘭地，可使蔬菜不變色。
4、沙拉入盤前，若用蒜頭擦壹下盤邊，味道會更鮮。