小酥肉粉裏有面粉、澱粉，豆粉，各式的香料。香料會根據不同口味的小酥肉粉的味道，選擇不同的香料放到小酥肉粉裏頭。想要些不壹樣的小酥肉粉還可以選紅薯粉、澱粉、豆粉的那壹款小酥肉粉。有紅薯粉、澱粉、豆粉做出來的小酥肉粉，會讓小酥肉味道濃郁些。這三種食材混合加上些清水、胡椒粉等物質，能做出來不同味道的油炸小酥肉用到的小酥肉粉。
炸酥肉需要註意：
1.肉質的選擇。
炸酥肉的第壹步肯定是要先去買肉，要是做酥肉就必須要選擇豬屁股尖尖的肉，因為那裏的有肥有瘦，分布的十分均勻。相信小夥伴們在吃酥肉的時候也發現了壹個問題，如果全是肥肉炸酥肉就會非常的油膩，如果全是瘦肉吃起來的感覺就非常的柴，口感不是很好。我們壹般選擇肥瘦相間的肉，這樣炸出來既不會太油膩也不會太墊牙。
2.調好糊。
這壹步可非常的關鍵，我們要選擇面粉和澱粉壹起，見他們按壹比壹的比例放進去，為了讓它的成品更加的松軟，那就要放雞蛋液進去，這樣就會非常的松軟了。還可以放壹點啤酒進去，這樣炸出來的酥肉也就不會有腥味了哦。
3.控制好油溫。
炸酥肉所需的油溫非常的重要，壹般我們必須把油溫升到七八成熱才行呢，這個時候才能把肉放進去，而且放肉也不是亂放哦。我們要壹根壹根的往鍋內放哦，這樣炸出來就會非常的均勻。