配料:鯽魚、鹽、胡椒粉、八角。做法:1。壹般鹽裏面都有水。先將鹽翻炒，放入花椒和八角增香，翻炒後晾涼。買來的魚不能洗，據說洗了容易變質。3.我用幾塊幹凈的抹布把它擦幹凈，我把肚子上的黑全擦掉了。4.鹽是涼的，可以加鹽。首先，敷魚鱗。5.再翻壹遍。把鹽壹個個擦幹凈後，依次放入大盆中。喜歡吃肉緊的，可以在魚上放點東西腌制壹下。壹般鹵制3天後，下面放上面的，上面放下面的2天，就可以掛起來晾幹了。如果喜歡抽煙，晾2天再開始抽。
酸菜魚(鯽魚)原料:鯽魚10 kg、鹽400g、五香粉20g、辣椒粉5g、白酒150g、醬油50g、糖30 g步驟:1。將鯽魚從背部切開，洗幹凈，撕掉黑膜。方便從後面晾幹。2.放在陽臺上晾幹表面水分。3.鍋內加入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火翻炒變色出香味。4.將白酒、醬油和糖混合成汁。5.鯽魚塗上調味汁。6.趁熱把鹽和胡椒粉塗在魚上，邊塗邊按摩，塗遍全身。7.所有的魚都經過處理，放入容器中。剩下的調味汁和椒鹽澆在最上層。8.十幾個小時後翻過來，把上面的魚翻到底，腌制十幾個小時，然後掛起來晾幹。