1.南京人也叫鹽水鴨桂花鴨。為什麽？
南京人之所以稱鹽水鴨為桂花鴨，是因為南京人通常在中秋節前後做鹽水鴨，而中秋節恰好是桂花盛開的時候，所以他們稱鹽水鴨為桂花鴨，這是南京著名的特產。屬於金陵菜系，是我們中國地理標誌的產物。因為南京還有其他山，有人把鹽水鴨叫做金陵鹽水鴨，至今有250只鹽水鴨。
二、南京鹽水鴨怎麽做？
我們在做南京鹽水鴨之前，首先要選擇壹只新鮮的鴨子，把鴨子洗幹凈，用清水浸泡，這樣可以有效的去血。需要註意的是，浸泡時間最好泡3~4個小時，中間要換幾次水，讓鴨子泡白。泡鴨子的時候，我們可以再往鍋裏倒壹包鹽。然後在小火上放壹把50克的辣椒，炒出辣椒的香味。等鹽慢慢變黃後，我們就關火，讓鹽冷卻。接下來，我們會把炒好的花、鹽、胡椒粉放在鴨子身上反復按摩，直到所有的鴨子都能揉透為止，這樣鴨子就可以腌制壹夜，肉質也可以收緊。鹽水鴨沒有鴨腥味。之後，我們會把鴨子煮熟，放進鍋裏。然後可以根據自己的口味放壹些香葉，姜片，蔥段。然後可以在水裏滴幾滴白酒，然後用大火煮開，再用文火慢慢燉，直到鴨子軟爛。