第壹，芥末含有殺菌成分，可以殺死大腸桿菌等部分細菌，抑制食物中黴菌的生長，保證食物質量更安全，讓人更放心。第二，芥末是辛辣的，可以刺激食欲，增進食欲。第三，日本作為島國，大部分城市受海風影響，空氣潮濕。青芥菜的辛辣味還能祛除體內寒氣，抗寒除濕。第四，芥末作為壹種辛辣的調味料，可以有效去除海鮮的腥味，使口感更佳。第五，芥末有壹定的解毒作用，可以有效的給魚和螃蟹解毒。
日本人的飲食習慣壹直是追求清淡和食物的原汁原味，但在更多的烹飪中加入壹些食材也是他們的飲食習慣之壹。日本作為壹個島國，土地並不豐富。在沒那麽發達之前，醬油是他們為數不多的調味料。漸漸地，醬油成了他們最熟悉、最習慣的調料，任何壹餐都可以放醬油。
芥末對日本人來說相當於辣椒，對四川人來說更多的是環境因素和飲食習慣的形象。
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