茴香素餡搭配雞蛋、粉條比較好吃。
茴香雞蛋素餃子的做法如下：
主料：茴香400克、雞蛋3個、粉條1小把、面粉500克、水250克。
輔料：大蔥1根、老姜1塊、食用油適量、鹽適量、香油適量。
步驟：
1、先把面和好，蓋上蓋子放在壹旁讓它餳著。
2、1小把粉條泡軟洗凈，切碎。粉條可以提前1個小時泡上，來不及泡就用開水煮幾分鐘，然後過涼剁碎就行了。
3、把茴香擇洗幹凈，多清洗兩遍，或是用淡鹽水泡壹泡，去除蟲卵和農藥殘留。洗好後控幹水分切成末，放在盆子中待用。
4、準備壹些蔥花和姜末。
5、3個雞蛋磕在碗內打散，加入料酒、壹次性加入鹽，蛋液倒入油鍋中邊倒邊攪拌，炒熟成雞蛋碎。炒好的雞蛋碎不用出鍋，放在旁邊，把切好的茴香碎，放進去，再把碎粉條也壹起放進去，姜末、蔥花放在表面，倒入適量的香油，攪拌均勻。
6、茴香雞蛋餃子餡就調好了。
7、面團取出來放在撒了面粉的案板上，揉勻，搓長做成小劑子，大小隨自己喜歡就好，搟成餃子皮。
8、包成可愛的小餃子。
9、鍋裏加入適量水燒開，餃子放進去，大火燒開，轉中小火慢煮3分鐘就好了。
10、成品圖。