竹筍是江南美食的材料。過去甚至有“離不開竹子，吃不了竹筍”的說法。雖然所有的竹筍都有生產，但並不是所有的竹筍都可以稱為烹飪產品。作為蔬菜竹筍，必須具備組織嫩、無苦味或其他不良味道，或有壹點苦味的條件，經過加工去除苦味後才能食用。
喜溫暖濕潤的氣候，可生長在土層深厚、土壤微酸性或中性的溪岸、沙灘，海拔500米以下的丘陵腳下。壹般要求年平均氣溫≥17.5℃且氣溫極低>:-6℃，年降水量在1400 mm以上，只有在冬季霜凍少、低溫短的條件下才能越冬。菜用型竹筍主要包括剛竹、淡竹、毛竹、苦竹等個別品種。
竹筍生長
種植時間應該在立春前後。此時溫度適宜，母竹處於由休眠轉為活躍的狀態。種下後，竹筍開始發芽、出筍、展葉，容易成活。也可以選擇木質化後的6-8月份移植幼竹，缺點是成活率稍差。選擇優良品種，規範種植。
在品種選擇上，宜選擇適合當地土壤和氣候的盤龍雪竹。選好林地後，斬草煉山，清除石塊、樹樁、柴根。按行距3m，株距2m，每畝挖種植穴100~120個，長0.60米，寬0.5米，深0.4米..種植前要在穴底施腐熟的有機肥，填土10cm，然後將母竹放入穴內。母竹放入洞內時，要使竹鞭挺直舒展，註意適當淺植。