原料:大白菜1顆，白醋40ml，白糖50g，鹽5g，黃芥末粉80g。
練習:
1.白菜洗凈，剝去外層老葉，取中間的白菜芯，去莖留葉。
2.將黃色芥末粉與少許溫水混合，制成芥末醬。
3.然後在芥末醬中加入白醋、白糖、鹽，調勻。
4.將大白菜的葉子放入沸水中煮2分鐘左右，然後取出，浸泡後瀝幹水分。
5.將調好的芥末汁均勻塗抹在大白菜葉片上，反復重疊6-8片大白菜葉片，使芥末汁充分滲入大白菜葉片。
6.最後將白菜卷放入保鮮盒密封，然後在室溫下腌制1天。
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芥末醬是北京的傳統菜肴。老北京有很多小吃和菜肴失傳了，但是芥末堆還保留著。壹是這道菜太有特色了，二是用大白菜做原料很普遍。
芥末墩是普通人吃的正宗菜。冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥茉墩。特別是在中國新年期間，當妳吃油膩的食物來換換口味時，芥末醬是最好的。清爽可口，深受老北京人的喜愛。
過去老北京年夜飯講究“見底四遍”，宴席由四道涼菜(芥菜墩、炸胳肢、凍皮、五彩花生)、四道熱炒菜(紅燒鯉魚、蔥海參、炸蝦、紅燒魷魚菜)、四道葷菜(米粉肉、四個喜迎丸子、紅燒肘子、紅燒豬肉)和四道湯菜(紅燒三鮮、紅燒魷魚菜)組成。
“芥菜燉兒”是老北京的傳統名菜。相信說起這個芥菜墩，會勾起老北京人的回憶。