制作材料：
主料：豬肉(瘦)250克,豬肉(肥)55克
輔料：
百合(幹)70克,火腿20克,香菇（鮮）20克,雞蛋清50克,油菜心30克
調料：味精3克,胡椒粉1克,鹽7克
水晶肉丸的特色：
色澤艷麗，滑潤軟嫩
水晶肉丸的做法：
1. 香菇去蒂，洗凈
2. 油菜心擇洗幹凈
3. 熟火腿切片
4. 把瘦肉和肥肉放在壹起剁砸成肉茸
5. 肉茸中加入精鹽、雞蛋清、味精，攪勻
6. 攪勻的肉茸擠成約15 克重的丸子
7. 幹百合洗凈，碾成粉
8. 肉丸子放入幹百合粉內沾勻
9. 取出肉丸子裝笊籬，放冷水中浸壹下，隨即取出，再沾百合粉，如此重復三次
10. 最後將沾有百合粉的肉丸子放進開水鍋中煮，熟後撈起裝入大碗
11. 鮮湯500毫升燒開，放入精鹽、味精、胡椒粉，將湯倒入盛肉丸的大碗內，淋雞油
12. 把香菇、火腿、菜心放在上面即可
水晶肉丸的制作要訣：
1. 砸剁肉茸時，要在幹凈的菜墩上，或幹凈的肉皮上進行，砸剁時把肉筋挑去，肉細膩，口感佳
2. 攪拌時順壹個方向用力攪，加少許湯，打上勁，丸子不散
3. 百合粉放入大托盤內，丸子放其上，晃動即可沾勻
4. 肉丸入水鍋，用小火煮，開後用手勺翻動，時間宜短，過長質老
食物相克
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食