菠蘿用鹽水浸泡，使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。由於這種酶可能會引起消費者的過敏反應，在食用菠蘿後15分鐘至1小時突然出現腹痛腹瀉、頭痛頭暈、皮膚潮紅、全身瘙癢、四肢和口腔麻木，甚至出現呼吸困難、休克等壹系列過敏癥狀。
鹽水可以破壞“菠蘿蛋白酶”的過敏結構，使其對個別體質人群失去毒性。所以，吃菠蘿的時候，可以先把菠蘿皮剝開，然後切開，用鹽水浸泡，這樣可以減少菠蘿蛋白酶過敏的意外。
擴展數據:
菠蘿又新鮮又安全，就挑吧。
看顏色。成熟度好的菠蘿，果皮淡黃色或亮黃色，兩端略呈藍綠色，頂端有藍褐色的冠芽；生菠蘿的果皮呈金屬藍色或褐色。如果菠蘿果實頂端飽滿，果皮變黃，果肉變軟，說明已經到了九成熟。這種菠蘿汁多，糖高，味濃，味道好。但如果不馬上吃，最好選擇七八成熟的菠蘿，也就是果身較硬，果皮淺黃，有綠色光澤的菠蘿。
看形狀優質菠蘿的果實呈圓柱形或橢圓形，大小適中，形狀規則，芽少。
檢查牙髓組織。切開後的菠蘿，眼淺眼小，內部淺黃色，果肉厚，核細，為優質產品；劣質菠蘿果序多，內部組織間隙大，果肉薄，果核厚。未成熟的菠蘿果肉又脆又硬，呈白色。
人民網-為什麽要用鹽水泡菠蘿？