蒸螃蟹的技巧是：肚子朝上、冷水上鍋。
1、肚子朝上
在蒸螃蟹時，很多人都會隨意擺放螃蟹，但其實最好把所有螃蟹的肚子都朝上，這樣蒸制時才可以避免蟹黃流出。
2、冷水上鍋
熱水再把螃蟹上鍋蒸，雖然可以讓螃蟹快速變熟，但活螃蟹壹旦接觸到熱水，就會不斷掙紮，從而導致斷腿。因此蒸螃蟹時，應該涼水上鍋蒸螃蟹，用小火慢慢地把水燒開，螃蟹不會壹下子接觸到熱水，掙紮動作就會比較小，掉的腿也就少壹些。
另外再蒸螃蟹時，鍋內的水不要加太滿，加得太滿，水沸騰時，可能會沖擊螃蟹，從而導致螃蟹的蟹黃流掉或是斷腿、掉腿。
選購螃蟹的註意事項
1、外觀：選擇外殼完整、堅硬、光滑且沒有破損的螃蟹。避免選擇表面有裂紋或傷口的螃蟹，這可能是因為運輸或保存不當導致的。
2、活力：選擇活躍、爪子靈活、眼睛明亮的螃蟹。活力足夠的螃蟹通常表示它們新鮮。
3、重量：較重的螃蟹通常意味著更多的肉和蟹黃。在同壹品種的情況下，可以通過比較不同只蟹的重量來選擇較重的壹個。
4、氣味：聞壹下螃蟹是否具有新鮮、海洋的氣味。如果有任何強烈的異味，可能是螃蟹已經變質了。
5、性別：雄性螃蟹通常比雌性螃蟹更具肉質和蟹黃。