1，鮮猴頭菇；
2、拿出來攤20分鐘；
3.冷水浸泡10分鐘，然後在水中拍手慢慢擠出水，再把擠出的水倒掉，重新擠在新水中；
4.倒掉水，用1%鹽水(壹盆水壹勺鹽)再泡半小時；
5.將幹燥的猴頭菇榨汁；
6.多余的可以在冰箱裏保存8天，冷凍30天；
7、然後泡水擠，有點耐心；
8、40-60度水下鍋，焯水2分鐘；
9.鍋裏倒點油翻炒，撒點醬油和鹽就行，或者放在排骨湯和各種湯中，或者搭配時令蔬菜。
猴頭菇的基本信息:
猴頭菇是我國的食用珍品，也是重要的藥用真菌。猴頭菇是中國八大“美味”之壹。自古就有“猴頭菇是珍饈，燕窩配海鮮”的說法。猴頭菇與熊掌、海參、魚翅並列四大名菜，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，色香味俱佳。
其子實體中等、較大或較大，直徑3.5-10(30) cm，肉質，頭狀或倒卵形，形似猴子的頭，故名“猴頭菇”。新鮮時全為白色，幹燥後變為乳白色至淡黃色或淺棕色，塊狀。許多肉質軟刺長在窄或短的莖上。刺細長下垂，長1-5厘米，上端厚1-2毫米，下端呈針狀下垂。脊柱的表面覆蓋著壹層固體。
子實體內部有粗短的枝條，相互融合，呈菜花狀，中間有小孔。全身是壹塊肉，肉軟嫩，潔白，清香，內實。顯微鏡下，擔子長20微米，寬6微米，孢子近球形，無色透明，內含壹油滴，(5.5-7.5)微米×(5-6)微米。孢子富含澱粉，呈白色。