1.因為油中有很多磷脂，所以在制油的過程中，油中的磷脂會轉移到油中。磷脂被乳化，在烹飪和加熱時會產生大量泡沫。
2.由於磷脂具有親水性，可以增加油脂的水分含量，促進油脂酸敗，所以食用油必須經過精煉，去除油脂中的磷脂。精煉後磷脂含量在國標以內的油，在鍋裏不會“冒泡”。
菜籽油在加熱過程中會放出大量泡沫，隨著油溫的升高，泡沫會慢慢消失。
以下油菜炒酥肉的方法供妳參考:首先準備材料:五花肉:800g，紅薯粉:100g，菜籽油:800ml，雞蛋:1，花椒粉:20g，鹽:5g。
1.五花肉洗凈切片，放入容器中，加入花椒粉、鹽、雞蛋、紅薯粉，然後用手抓勻備用。
2.鍋中倒入適量菜籽油，加熱。菜籽油在加熱過程中會散發出大量的泡沫，隨著油溫的升高，泡沫會慢慢消失。
3.扔壹塊肉進去，馬上卷起來，就可以開始煎肉片了。
4.用筷子把肉塊扔到煎鍋裏，用中火煎至金黃色。
5.準備壹個幹凈無水的容器，把炒好的肉拿出來。