酸辣粉是哪裏來的？

酸辣粉起源於川西，是川、渝、黔三省的傳統小吃，屬於川、渝、黔小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸、油而不膩。酸辣粉的主粉是由紅薯、紅薯、豌豆按比例制成，再由農民用傳統手工漏制而成。酸辣粉起源於西南民間，由當地手工制作的紅薯粉制成。其風味因其突出的酸辣口感而得名。

原料

紅薯粉140g、幹木耳10g、紅辣椒1、青椒1、鹽4g、味精3g、大蒜2瓣、香油3湯匙、白糖6g、香菜適量、陳醋3湯匙、醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

制造工藝

1和10克黑木耳用適量溫水徹底浸泡後洗凈。將清水倒入鍋中，加熱至沸騰。木耳焯水3.5分鐘，用冷水撈出，瀝幹。

2.將地瓜粉絲用木耳燙過的開水焯至九成熟，撈出瀝幹，加入香油攪拌松弛，不粘在壹起。

3.木耳撕成小塊，香菜洗凈切段；青椒去蒂去籽後洗凈，切成4厘米長的細絲；將大蒜去皮，搗碎(或用壓蒜器搗碎)。

4.將黑木耳、紅薯粉條、香菜段、青椒絲、蒜泥倒入大盆中，加入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、紅椒油，攪拌均勻，撒上蔥花。

重慶最好吃的涼拌酸辣粉，口味可以根據食客需求靈活調整。壹般做涼拌酸辣粉都需要紅油。如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油調配，味道不僅更鮮美。而且更有營養和均衡。