主料
小龍蝦1000克
輔料
香蔥4棵 姜2片
蒜6瓣 香葉3片
花椒1小把 幹辣椒適量
醬油2大匙 料酒2大匙
鹽適量 糖適量
雞精適量
紅燒小龍蝦的做法步驟
1.?抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部。
2.?右手執剪刀，將蝦芒、蝦爪剪掉。
3.?將小龍蝦置於流水下，用小刷將其通體細刷壹遍。
4.?小龍蝦的尾巴分三片，掐除中間壹片尾巴順勢扭轉壹下便可去掉蝦線。
5.?用剪刀剪去兩側的殼，去腮。
6.?在眼睛以下，用剪刀剪開腦袋（不要剪多，剪多了蝦黃會流失，也不能剪少，剪少了臟物不容易去掉），去掉裏面的臟物。
7.?鍋內熱油，六成熱時，下入花椒、姜片、蒜瓣、幹辣椒，香葉煸炒出香味。
8.?隨即倒入小龍蝦大火翻炒。
9.?調入料酒、醬油、糖，翻炒。
10.?加開水沒到蝦的三分之二處，放入香蔥。
11.?大火，待湯汁見半時，放入少許鹽和雞精調味，略燒後即可起鍋。
小貼士
小龍蝦以殼硬，色深紅，兇猛者為好，這個季節，以母的為好，因為黃多，到了秋風起的時候可以選擇公的，因為膏十分好吃。