雞(最好是下蛋壹年左右，有嚼頭的母雞)。
四五瓣大蒜
壹個洋蔥
七八勺辣椒，大概手裏壹把，才是關鍵。
姜片比平時多壹倍。
適量的鹽
料酒勺適量
淡醬油看個人顏色偏好勺子
拿壹勺醬油
四五個幹紅辣椒
壹個青椒
八角星和兩顆星
油比平時炒菜多兩三倍。
香菜可以放也可以不放。
沂蒙山怎麽炒雞？
將雞剁碎，洗凈，放入冷水中煮熟，加入料酒和姜片，少放鹽。不要煮的太爛，也不要咬，個人喜好而定。如果是壹歲多的母雞，可以用高壓鍋煮十二分鐘。
如果是三黃雞，就不要用高壓鍋煮了。用冷水煮，大概要煮十分鐘左右。三黃雞不要煮的太爛，不然會散在狗身上，味道不好。
煮好後拿出來。
在煮雞的過程中，蔥、姜、蒜切片，比平時煮的多壹倍左右，青椒切塊或切絲。
把鍋刷幹凈，倒油，大概是平時炒菜的三倍。火大壹點。天熱的時候放辣椒，辣椒壹定要多放。這是香味的關鍵，大概七八勺。放開它。放兩個八角，炒出香味，放四五個幹紅辣椒，放的時候掰碎，撒花椒籽進去，出香味，再放蔥，姜，蒜，聞起來略幹。
加入煮熟的雞肉，大火翻炒。品嘗鹹淡。如果是清淡的，加點鹽，用鏟子翻面，倒入醬油，把雞肉稍微炒幹壹點，放入青椒翻面。將香菜出鍋。