黑木耳湯是壹種高級的營養補充品，但如果不放在冰箱裏過夜，營養成分會降低，會產生有害成分。因為無論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽，如果長時間蒸煮，硝酸鹽會在細菌的分解下還原為亞硝酸鹽。
當使用者喝下銀耳湯時，亞硝酸自然進入血液循環。血液中的紅細胞裏有血紅蛋白，可以攜帶大量氧氣供身體需要。而亞硝酸卻有相反的作用，將人體內正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去攜氧能力，導致人體內正常造血功能缺失。
擴展數據:
食用銀耳的註意事項:
1，糖尿病患者不適合吃銀耳，銀耳主要用於甜點，糖尿病患者不適合吃這些含糖量高的食物。
2.感冒咳嗽的人不適合吃銀耳，以免咳嗽時間過長，加重感冒癥狀。
3、銀耳不能和菠菜壹起吃，這兩種食物壹起吃，維生素C含量有壹定損失，影響營養價值的吸收。
4.銀耳不能和白蘿蔔壹起吃。這兩種食物壹起吃，容易出現不良反應和皮炎。
5.變質的銀耳看起來呈褐色或綠褐色，容易破碎，在銀耳的蒂上還伴有黑點或桔黃色斑塊。用冷水泡過之後感覺黏黏的，聞起來怪怪的。
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