(1)將每只鮑魚的毛邊撕掉，兩邊切成花刀，再切成兩片；竹筍含草酸較多，烹調前要用開水焯壹下，以去除草酸。將熟火腿切成小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
(2)將油鍋置火上，放底油(豬油)；油熱時，將蔥片、姜片、蒜片煸炒，依次加入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒開，用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，放入鮑魚，煮至入味，用玉米粉勾芡，加入味精，攪拌均勻，淋上少許雞油，出鍋裝盤。
2.練習2:
(1)用勺子將鮑魚的後柱打碎撬出，去掉後面的綠色內臟，洗凈。
⑵鮑魚殼放入沸水中焯5分鐘消毒。進行最後的裝載。
⑶將鮑魚前端換成斜十字刀，切姜末、蔥花、香菜碎。
(4)將適量的海鮮醬油、米醋、糖、鹽倒入碗中，根據口味進行攪拌。澱粉可以放也可以不放，米醋和糖可以多放壹點聞聞。
5]鍋中倒入適量油，爆香姜蔥末，爆香鮑魚，將調好的湯汁倒入碗中(如果湯汁少，加入適量水)，瀝幹湯汁約5分鐘。鮑魚熟了，把香菜末炒兩下，然後出鍋裝盤。
3.練習3:
(1)將活鮑魚宰殺，去內臟，用牙刷刷去余肉，將湯加入砂鍋底部的雞鴨骨塊中，放上洗凈的鮑魚，用中火煨8-9小時，然後將燉好的鮑魚裝盤；
(2)另起鍋加入湯料和調料，調好口味和顏色，用生粉勾芡鮑魚加入亮油，即可上桌。