壹是火候太小，溫度不夠，不熟。
如果涼皮不熟，質量肯定不好。這個小編就不細說了。
二是蒸的時間長，有點蒸。
很多人蓋鍋蒸的時候怕不熟，想多蒸壹會，但是多蒸壹會也會導致涼皮質量不好。下面我們說的開裂也是有這個原因的。
第三，做冷面的面糊太稀。
如果漿太稀，涼皮質量不好。這個大家應該都知道，但我不知道比例。壹般壹公斤面粉做2.5公斤涼面大小剛剛好。可以提前稱好面粉，再稱面粉糊夠不夠。對應的面粉重量是1:2.5。
自制涼皮的方法
首先，配料
高筋面粉180g/黃瓜/花生/豆芽/大蒜/辣椒油/水400g/紅薯澱粉15g/醋/醬油/鹽5g。
第二，實踐
1.將高筋面粉、紅薯澱粉、鹽放入大碗中，慢慢倒入清水，攪拌均勻至順滑。
2.準備配菜，黃瓜切絲或用刨子切絲，豆芽在鍋裏焯壹下，晾涼備用。
3.取出碟片，刷上油，倒入攪拌好的面糊，讓面糊均勻的鋪在烤盤上。
4.鍋內燒烤熱水，放入烤盤，蓋上鍋蓋中火蒸6分鐘左右。
5.蒸好後，將整盤放入冷水中，取下放在抹過油的盤子上，再刷上壹層油，壹片完整的涼皮就做好了。
6.把涼面折起來切成條，想切多少就切多少。
7.最後撒上花生和辣椒油，加入黃瓜絲和豆芽。