壹種湖南牛肉粉制作方法

制作湖南特色牛肉粉配方全過程(以20斤牛肉為基準)山楂25 g梔子8 g靈香20 g丁香25 g高良姜30 g枳殼25 g小茴香40 g白芷25 g肉桂25 g桂葉25 g木香25 g八角50 g五加皮25g砂仁25g草果25g桂枝25g， 花椒25克，辣椒粉適量20克，其中辣椒粉單獨加入，花椒不研磨，其余18原料按所需量研磨成粉混合。 不要隨意改變上述公式。制作方法:1。牛肉腌制:將新鮮牛肉均勻地塗上適量的鹽，腌制30分鐘。2.切掉牛肉，掐出水。將腌制好的牛肉換成塊狀，放入鍋中，加水，放入姜片煮15分鐘斷水。要求把沒有紅心的牛肉去掉，切成小塊或小塊。3.牛肉的加工:①鍋中加入適量色拉油。油八成熱後，在鍋中放入適量的桂枝、花椒、八角炒香，待鍋出香味後，再取出桂枝、花椒、八角。(2)在油中放入適量黃油，黃油融化後放入切好的牛肉和姜片在鍋中翻炒。③加入適量的糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥粉，翻炒壹段時間，再加水煎煮。(4)放辣椒紅色素(變色，也可以加入紫草油代替)。小火煮30分鐘左右，加入適量的超級美味大王至熟。註意:紫草油的制作方法:先將鍋內的油加熱，將5克紫草放入漏勺中，放入油中炸至油變紫，然後將紅油倒入牛肉湯中。紅油的制作方法:色拉油2斤，清水2斤，辣椒0.5片，辣椒粉1斤，紫草5克。先在鍋中加入油和水，然後開大火，放入辣椒片和辣椒粉，攪拌均勻，將鍋裏的水燒開，然後取出辣椒，放入紫草，翻炒出汁。