紅薯粉是江西、廣西、陜西、湖南、福建、四川、貴州等地的地方特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，類似粉條。紅薯粉經過配料、增稠、揉捏、增稠、取粉、冷凍、日曬等十多道工序加工而成。在選擇紅薯的時候，要選擇顏色深、質地細膩的紅薯，這樣才能讓紅薯粉口感更好。
制作紅薯粉的關鍵步驟是壓榨和幹燥。擠壓時要保證擠壓出來的紅薯粉條細長均勻，幹燥時註意翻動紅薯粉條，避免粘連、變色等問題。制備的紅薯粉絲口感滑爽，非常適合作為火鍋、涼拌等食品的配料。
紅薯粉的選擇技巧
1，買紅薯粉的時候，不要只看那種光亮透明的。因為優質的紅薯粉是用紅薯澱粉做的，裏面的雜質會比較多，沒有那麽透明光亮。這也是紅薯粉的特點之壹。如果顏色看起來不對，往往會加入壹些明膠等添加劑，讓紅薯粉表面看起來符合現代審美，但口感壹點都不好。
2.優質的紅薯粉其實就是紅薯澱粉，聞起來無味。沒有特別的香味。如果妳買的紅薯粉有怪味，可能是加了香精掩蓋了壹些氣味。如果還有壹些奇怪的化學物質的味道，那當然就更糟糕了。千萬不要買。