冬瓜去皮。
去掉果肉，切成約1cm的小方塊。
將菠蘿去核，其余部分切成1厘米的丁。
將菠蘿丁和冬瓜倒入鍋中。
加入細糖、冰糖、鹽腌制20分鐘。
腌制完成後，加入水，水將加入所有丁的壹半。
煮沸後，轉小火。
直到冬瓜被煮到半透明。
把其中的3/4放入攪拌機中搗碎，剩下的留在鍋裏繼續小火煮。
將泥糊倒回鍋中。
加熱蒸發掉所有的水分，將果汁收集到最終的菠蘿醬中。
有些黏，顏色會變深，這是最後包在鳳梨酥裏的餡料！
分成20克左右的小組。
黃油常溫軟化，然後加入椰子粉(奶粉也可以)，用打蛋器將全蛋液攪拌均勻。全蛋液是蛋清和蛋黃。這25g不要加太多，面團會很薄。
攪拌均勻，篩入面粉。
用鍋鏟上下翻炒。不用搓出來，攪拌均勻就行。
面團成型後，分出20克小湯圓，做餡外裹皮。
取壹張皮，壓平，壓薄。
放個餡。
然後從四面向上推，慢慢合上。皮革有點軟，捏起來很容易合上。小心不要把餡擠出來。
把它擠成方形。鳳梨酥壹般是方形的。當然，妳可以捏成任何妳喜歡的形狀。
放在烤盤上壹起烘烤，準備進烤箱！
中層在170℃烘烤15分鐘。可以中途翻過來，兩面上色！
餡和皮的比例是1:1。當然，切開後裏面全是菠蘿餡！冷藏後味道更好。