配料:鯧魚、食用油、蔥、姜、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、鹽、十三香、糖、雞精、肉末。
練習步驟:
1.首先準備1中等大小的鯧魚，宰殺幹凈，然後換魚兩邊的花刀。先斜拉幾刀，再交替拉幾刀，換成圖。這樣不僅味道好，吃起來也方便。
2.把鍋裏的油燒開。油熱後放入鯧魚，小火慢煎至兩面金黃。控油至幹，放入鍋中備用。操作要領:先煎鍋，再倒油，這樣煎出來的魚不容易破皮。同時又能最大限度的保存完整的造型，賣相也很重要。
3、另起鍋，鍋中倒入少許底油，先放入事先準備好的肉末(加少許油脂)，翻炒至發白，至熟，再放入適量蔥姜片翻炒，再放入少許豆瓣醬翻炒其紅油。
4.然後加入1大勺生抽和少許老抽上色，然後倒入適量料酒去腥，再註入不能做魚用的清水，然後把炸好的香脆鯧魚放進去燒開。
5.然後，加入少許鹽、十三香、白糖、雞精調味。開大火1-2分鐘後，轉小火，蓋上鍋蓋，燉5-8分鐘至湯汁濃稠，達到入味的目的。
6.最後轉火把湯烤幹。做菜前幾秒，撒點蔥花裝飾壹下，然後裝盤即可。家常菜紅燒鯧魚就做好了。汁多鹹，肉嫩好吃，刺少。不油不膩，味道超級好。暫時先不說蒸！