中國有八大菜系。分為魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。除了八大菜系之外，中國還有壹些有影響力的菜系，如潮州菜、東北菜、本幫菜、江西菜、楚菜、北京菜、天津菜、河北菜、河南菜和客家菜。
中國飲食文化的菜系，是指在壹定區域內，由於氣候、地理、歷史、物產、飲食習俗的差異，經過長時間的演變，形成的壹套自成體系的烹飪技藝和風味，為全國各地所認可。中國作為世界上最挑剔的國家，餐桌上的變化正在改變人們的生活。粗糧、野菜、農家菜、菌類，這些用天然無汙染的綠色原料烹制的清淡食品，正在成為都市人的新寵。
傳統菜肴:
傳統菜肴雖然經歷了歷史和時代的變遷，但依然受到廣大群眾的喜愛，正是因為它積澱了很多中國烹飪傳統的精髓。？雖然各種創新菜品層出不窮，但以經營傳統菜品為主的“老字號”企業依然保持著較強的競爭力。傳統菜肴經過幾代人的加工和改造，在各方面都已經趨於成熟和完善。
為了保留和體現“古老”、“正宗”、“原味”烤鴨的特色，全聚德前門店堅持讓傳統工藝不變的原則。烤鴨技術依然繼承了百年前的模式，使用傳統的烤鴨爐，用果樹烘烤，烤鴨師傅手持烤桿，在明火前操作，熱風吹在臉上。這是傳統菜肴的老味道。