研究表明，鐵杉中含有有毒物質Cicutoxin和Cicutin，牲畜誤食會引起中毒。加熱幹燥後，鐵杉可以降低毒性。毒素主要興奮中樞神經系統。野芹菜是壹種野菜，很多人會吃，但是都說有毒。其實應該是市面上的水芹菜，和野芹菜很像。野芹菜的莖有絨毛，水芹菜沒有，只要正確食用就不會中毒。
野芹菜到底有沒有毒很難說，因為“野芹菜”可以指很多種野菜，有的有毒，有的沒有。市面上賣的“野芹菜”通常是水芹，食用無毒。吃法壹般是爆炒。然後剁碎，切壹些幹辣椒。炒的時候先把辣椒炒壹下，再放菜，這樣炒出來的辣椒都很香很好吃。也可以用風把肉炸壹下，然後把肉炸平，把辣椒和芹菜放進去。
五月開細白花，如蛇床花。楚人用糧食救濟饑民，其好處不小。野芹菜是大山送的禮物。在山區，它默默無聞，不起眼，卻生機勃勃。隨著人民生活水平的不斷提高，野芹菜又叫毒芹、白頭翁、毒參、斑毒芹等。它是壹種劇毒植物，含有大量的毒芹，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統。食用後可引起胸悶、頭痛、惡心、嘔吐、陣攣性抽搐等癥狀。