雖然小龍蝦壹年四季都可以吃到，但是對於反季小龍蝦，我們要盡量少吃。到了冬天，小龍蝦就要鉆洞冬眠，停止進食，但是用網箱把它們裝起來，安置在塘裏，再控制溫度，它們就無法冬眠，在網箱裏不停的爬動覓食，新陳代謝沒有停止，自然就能長個，就成了反季蝦。
小龍蝦的生活習性：
小龍蝦適應性極廣，具有較廣的適宜生長溫度，在水溫為10-30℃時均可正常生長發育。亦能耐高溫嚴寒，可耐受40℃以上的高溫，也可在氣溫為-14℃以下的情況下安然越冬。
克氏螯蝦生長迅速，在適宜的溫度和充足的餌料供應情況下，經2個多月的養殖，即可達到性成熟，並達到商品蝦規格，壹般雄蝦生長快於雌蝦，商品蝦規格也較雌蝦大。
同許多甲殼類動物壹樣，克氏螯蝦的生長也伴隨著蛻殼，蛻殼時，壹般尋找隱蔽物，如水草叢中或植物葉片下。
蛻殼後最大體重增加量可達95%，壹般蛻殼11次即可達到性成熟，性成熟個體可以繼續蛻皮生長。其壽命不長，約為1年。但在食物缺乏、溫度較低和比較幹旱的情況下，壽命最多可達2-3年。