關於跑蟹這個名字的由來，有壹種說法，說以前的讀書人窮，吃不起螃蟹。他們貪婪的時候該怎麽辦？家裏只有雞蛋，就做兩個菜，其中壹個是煎蛋清，味道很像螃蟹，甚至比螃蟹還好吃！
所以，螃蟹賽跑就是由此而來！而讀書人也是驕傲的，從中得到精神上的愉悅。蟹賽是以黃魚為主料，配以雞蛋，各種調料，油炸而成的壹道菜。黃花魚魚肉白如蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。這道菜的魚卵軟嫩滑可口，比蟹肉更勝壹籌，故名“跑蟹”。
螃蟹賽跑的練習:
材料:魚200克，雞蛋250克，花生油100克，濕澱粉10克，香油5克，清湯100克，紹興酒25克，姜末5克，味精4克，蔥花5克，精鹽3克，醋10克。
1.將魚洗凈，切成小條。先加入紹興酒、味精、鹽腌制片刻，再加入蛋清、濕澱粉、漿糊備用。
2.將勺子裝滿油，加熱至五六成熱，將打好漿的魚條放入勺子中滑透，然後倒入漏勺中控油。
3.將雞蛋放入碗中，攪拌均勻。將光滑的魚條倒入碗中，壹起攪拌均勻。將紹酒、味精、鹽、清湯和濕澱粉調成稠糊狀。
4.用勺子將油燒熱，將魚條和蛋液倒入鍋中，翻炒至熟，然後加入壹碗醬汁，攪拌均勻後淋上香油。配姜醋汁食用。