新鮮龍眼的顏色是乳白色的。龍眼肉在幹燥過程中，由於條件的變化，糖類物質、蛋白質等成分會發生反應。壹般來說，龍眼肉的顏色是黃色和黃褐色。如果保存不當或長時間暴露在空氣中，顏色會逐漸加深。顏色為黑色和深褐色的龍眼可能是舊貨，不僅口感差，而且影響其營養價值。
2龍眼肉的氣味如何選擇？龍眼肉營養豐富，味道香甜，聞起來有淡淡的香氣。如果龍眼肉有刺鼻的氣味，很可能是被化學成分汙染了。不建議購買。
看顏色。龍眼肉的正常顏色是黃褐色、黃褐色。如果顏色較淺或較深，有染色的可能。另外，顏色深的桂圓可能比較老，存放時間長，口感較差。
龍眼肉可以放冰箱嗎？是的，可以放在冰箱裏。
冰箱內的低溫不利於細菌和微生物的繁殖，因此可以延長食物的保質期。但龍眼肉含水分少，能有效延長保質期。壹般來說可以保存1~2個月，但要註意密封保存，避免與其他食物產生異味或受潮。
4龍眼肉多少適合6~10粒。
龍眼肉含有豐富的蔗糖、蛋白質、維生素等成分。是壹種營養價值很高的滋補食品。適當食用可以為身體提供熱能和補充營養，還可以有效緩解疲勞。對中老年人來說，還能強健筋骨，提高記憶力，改善睡眠。但不宜多吃龍眼肉，以免身體不適。建議壹次吃6~10粒。