切斷刀額新對蝦的蝦槍，然後切斷蝦須和蝦腳，再把它的頭掰下來把蝦頭裏面的內臟擠出來，等內臟拔出來的時候，蝦線也會壹起取出來。如果沒有成功取出蝦線，用牙簽插入蝦的第二段和第三段，挑出蝦線。
需要註意的是:提前去除蝦槍、蝦須、蝦腳、內臟、蝦線，不僅可以去除刀額新對蝦的腥味，還可以省去後期剝蝦、吃蝦過程中的很多東西，還可以防止蝦內臟臟得滿手都是。用手掏內臟的時候，整個蝦線壹起被帶出來。這是刀額新對蝦中最幹凈快捷的處理方法，還能保持蝦的形狀完整，不被破壞。
刀額新對蝦名稱的由來
“基”就是堤壩，“圍”就是圈地。中國南方的壹些人會在河流的河口用石頭圍堤。早期是為了防止海水入侵田地。後來發現漲潮時有些蝦苗會進入堤防，但出不來，慢慢長大。所以不用出海也能捕蝦。於是，廣東的漁民就把這個大壩開發成了石頭圍起來養蝦的池塘。基地裏的蝦都叫刀額新對蝦。
刀額新對蝦中的蝦類來自漲潮帶來的野生蝦類，在此期間不需要投餵，紅樹林沙灘中有各種小生物可供蝦類捕食。人們只需要每半個月開閘放水，等待漲潮帶來新鮮海水。這種養蝦方法幾乎沒有成本，蝦肉的味道基本和野生蝦壹樣，有段時間很受歡迎。在1980年代，香港刀額新對蝦的價格甚至接近石斑魚。