辣椒也俗稱辣椒、辣角、紅海椒、海椒、花椒等。很多辣椒都有很濃的香味，我國大部分地區都有少量種植香椒。
辣椒品種具有辣度適中、皮薄肉厚、味香、色澤鮮艷的特點。與其他常見辣椒相比，辣椒品種更香。
最香的辣椒有很多種，青椒、美人椒、牛角椒、角線椒、七星椒、香花椒、四川二井椒、子彈頭椒等等。
七星角1號
果實雖小，皮薄肉厚。不僅辣，而且香味十足，辣味持久。它經常被用來做火鍋或辣椒油。
第二，子彈胡椒
雖然體積很小，但它的辣度很高，顏色鮮紅。由於其持久的香味，幹子彈辣椒經常被用來制作炒辣菜肴。
第三，二井辣椒
辣度適中，香味濃郁，是中餐中使用最多的壹種幹辣椒，在制作辣椒油、辣椒粉時能起到濃郁的香氣。
第四，甜椒
柿子椒很小的時候是綠色的。成熟時呈暗紅色，就像倒掛的金鐘，非常艷麗，燈籠椒周圍有不規則的突起。
第五，線辣椒
辣度比較低，肉很薄，籽很少，線椒的原味會比較濃郁。收獲的季節大多在每年的秋天之後。