鹹水鴨的具體做法如下：
準備材料：壹只鴨子、食鹽、花椒、五香粉、蔥、姜、大茴香和黃酒。
制作：
1、鴨子洗凈，沖十分鐘去血汙。
2、腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。
3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。並且有香味。
4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩壹會。
5、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。
6、蔥打結，姜拍碎，大茴香，香葉放進鍋裏煮開。放壹湯匙白醋壹湯匙鹽。
7、大火煮開，小火煮20分鐘即可。
8、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾幹。大概壹小時左右。
9、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。開到最小火，不能沸騰。燜煮三十分鐘即可。
10、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。
做鹹水鴨的小技巧：
1、鴨子壹定要泡出血水，這樣吃起來才不腥。
2、鹽和香料要壹起炒，這樣煮出來的鴨子香而不鹹。
3、鴨子煮熟後關火浸泡入味，這樣吃起來才好吃。
4、燜煮20分鐘後要撈出蔥姜，小蔥煮久後會影響鹵湯的味道。