準備材料如下:
瘦豬肉餡200克、薺菜800克、餛飩皮400克、雞蛋2個、醬油和料酒1大勺、雞精1小勺、鹽和香蔥、姜末8克、大蔥1根、香油2小勺、老湯600ml、雞蛋皮碎。
制造方法如下:
1?薺菜洗凈，瀝幹水分，蔥洗凈，切成稍大的塊，姜切碎；
2?薺菜放入沸水鍋中焯水1分鐘，取出放涼，然後擠出水分；
3?將薺菜切成稍大的塊；
4?將瘦豬肉餡和剁碎的薺菜在大碗中混合，然後敲入雞蛋，加入生抽、雞精、姜末、蔥花、料酒、香油、鹽，順時針攪拌均勻至濃稠，形成餛飩餡；
5雞蛋打散後倒入熱鍋攤成薄薄的蛋皮備用；
6?取壹張餛飩皮，在餛飩皮上舀適量餡料，裹成餛飩。將剩余的餡料依次包入餛飩中；
7?將攤開的蛋皮切成細絲、香菜、青蒜備用；
8?將高湯倒入燒開的鍋中，大火燒開，放入裹好的餛飩，煮至餛飩浮起，將餛飩和湯汁放入碗中，撒上雞蛋絲、青蒜和香菜粉。
小貼士:
1菜肉餛飩是讓它好吃的關鍵。壹般水煮菜和肉餡的重量比為1.5:1，這個比例的餛飩餡口感最好。
2?切菜作為餡料不要切的太細，會影響口感。