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怎麽做軟糖好吃?

花式糖由多種材料制成,是制作翻糖蛋糕的主要裝飾材料。它起源於英國藝術蛋糕,現在是美國人喜愛的蛋糕裝飾。

以下是壹種更適合中國人群的軟糖制作方法。

幹珀斯膠糊是壹種糖粉,但質地與軟糖稍有不同,可以做出更細致的糖花。風幹後有點像瓷器,感覺脆脆的。膠糊風幹速度比糖快,所以做糖花的速度相對更快。所有未使用的幹燥珀斯材料必須密封,以避免風幹和硬化。在皇家糖霜中加入增稠劑(泰勒糖或黃蓍膠)制成糖霜面團,通常用於制作蜜餞花。因為含有蛋白質,所以幹的快,做糖花的時候可以很快定型,在操作上節省時間。

對於新手來說,這種快幹的特點可能會讓造型變得比較困難,需要多加練習才能掌握要領。在壹些地方,妳可以買到現成的口香糖糊混合物,只要按照包裝上的說明,加水揉成壹團。在使用中,用新鮮蛋清糖衣配制的膠糊可塑性更強,但風幹速度相對更快,新手可以考慮使用。

蛋白1(溫熱備用)、糖粉250g(過篩)、泰樂粉(纖維凝膠:壹般是羥乙基纖維素,也可以用油炸澱粉代替,但口感會差壹些)1湯匙、白油(或橄欖油)1~2湯匙。做法:蛋清在攪拌盆裏打至起泡,能拉出軟峰(即黏滑的橡膠泡)。分幾次加入糖粉,攪拌至粘稠。最後加入泰樂粉,用手揉成球狀。取白油在手心揉熱,然後揉成面團。蓋上兩層保鮮膜,放在密閉的盒子裏壹天,這樣醒發的面團彈性更好。