豬後腿肉、蔥、姜、東谷醬油、蠔油、山椒、色拉油、鹽、顆粒澱粉、面粉、泡打粉。
開始烹飪:
第壹步:原料換刀。清洗1斤新鮮豬後腿肉。切成三四厘米見方，兩毫米左右厚的塊。用清水浸泡十分鐘左右，去除血液。
第二步:做兩把花椒和花椒，用熱水焯五秒，然後倒掉瀝幹。將辣椒倒入幹凈的鍋中(不加任何東西)，小火慢炒，待水分蒸發，辣椒香脆時倒出，稍涼後用搟面杖碾碎。
第三步:制作蔥姜水:蔥50克，姜50克，用力搗碎，放入碗中，加水150克。繼續攪拌三分鐘，讓蔥姜汁和水混合在壹起。
第四步:固化比例。將肉片晾幹，加入蠔油30克，東谷醬油15克，胡椒面2克，鹽2克。攪拌均勻，加入100克洋蔥和姜水，繼續攪拌，直到肉片吸收所有水分，然後放入冰箱半小時。
第五步:邊凍肉邊調糊:將紅薯澱粉100克、中筋粉100克、泡打粉2克放入鍋中，加入適量水攪拌成糊狀(用手可以自然流動)，加入色拉油20克再次攪拌均勻。
第六步:在幹凈的鍋中放入四斤色拉油，大火加熱。然後取出肉片，抓適量的糊(以能隱約看到肉為宜)。油溫升至六成熱時，轉小火，揭開粘連的肉片，壹片壹片慢慢放入油鍋，再轉中火，煎至凝固(持續半分鐘左右)，完全取出。再次開大火，待油溫升至七成時，放入肉片再次炸制。等到肉片金黃酥脆(十秒左右)，撈出控油。
第七步:在炸好的酥肉上均勻撒上壹些山椒面，即可食用。