牛筋1、蔥、姜、八角、醬油、料酒、糖。
練習步驟:
牛筋洗凈後，用清水浸泡30分鐘，也可從中去除部分血水。
將牛肉放入高壓鍋中，加入清水，並加入姜、蔥、醬油、料酒、糖。
蓋上八角，煮30分鐘左右，待溫度降至室溫時取出；
牛肉取出後，與湯壹起放入炒鍋，大火加熱煮沸，再用大火煮10-20分鐘。
把湯變濃；
煮好後將牛肉放入較大的鋼盆中，倒入湯汁，浸泡至完全入味，待牛肉和湯汁完全冷卻；
牛肉冷卻後取出，或放入冰箱冷藏，食用時隨時取出切片；
將牛肉切成大塊，澆上調味汁。
醬牛肉色澤紅亮，油潤透亮，肌肉中有黃色透明的牛筋，鹽份適中，醬香濃郁。
脆爽，不硬不柴，非常好吃。
技巧
先用高壓鍋煮牛肉，可以讓牛肉很快軟爛，節省時間，也可以直接用小火燉，直到軟爛，這樣會花更多的時間，味道也更好；
牛肉煮熟後，壹定要浸泡足夠的時間才能充分入味；
整塊牛肉只有完全冷卻後才能切片，否則容易斷，無法切成完整的形狀；
醬料可以根據個人口味調制。下面介紹壹種將大蒜剁成蒜泥的方法。
加入適量醬油和香油拌勻。又鹹又好吃，方法簡單。
牛肉放置過夜可以更好吃，冷藏後切片會更好吃。切片時，應該逆著牛肉的紋路切。