做酸豆角需要的材料有:長豆角3斤，糖40克，鹽50克，淘米水，高度白酒。準備好材料後，您可以按照以下步驟操作:
首先妳要準備淘米水，淘米水的量要充足。想要短時間腌制酸豆角，淘米水必不可少。淘米的時候要把第壹次的水倒掉，然後才能留下來。
其次是選豆，盡量選長豆，豆不能太老，太老的豆吃起來不夠脆，太嫩的豆不夠好吃，所以盡量選長勢好沒有蟲洞的豆。
將豆子清洗幹凈，去掉兩頭，然後放在陰涼通風處，控制水分。水分控制幹後，將豆子切成4厘米長的段，放入幹凈無油無水的容器中，可以根據自己的口味放入辣椒和大蒜。
將糖和鹽放入淘米水中，攪拌均勻，然後倒入容器中，最後倒入適量的高度白酒，用筷子攪拌，用保鮮膜包裹瓶口，蓋上蓋子，放入冰箱或陰涼通風處自然發酵。
不同季節發酵時間會有所不同。春夏只需要三到五天，冷天就要壹周。看到容器裏的豆子已經完全變色，變成蠟黃色，說明浸泡時間夠了，可以拿出來煮或者直接吃。