最早阿拉伯人直接吃咖啡豆。後來，因為咖啡豆直接咀嚼時有苦味，所以在公元1000年左右，綠色的咖啡豆被放入沸水中煮沸，成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘焙和研磨咖啡豆。
咖啡豆是指用來制作咖啡的植物的果實。廣義來說，世界上有兩種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實由兩個橢圓形的種子組成。互相連接的壹面是平接頭，稱為扁豆。但也有壹種圓形的種子，叫圓豆，沒有什麽不同的味道。
選擇咖啡豆的方法
選擇新鮮的咖啡豆。購買時要註意豆子的顏色和顆粒大小是否壹致。好的咖啡豆外觀明亮有光澤，香氣濃郁，沒有雜味。購買時，抓壹兩個咖啡豆放在嘴裏咀嚼。在牙齒和臉頰上又脆又響(說明咖啡沒濕)又香是上品，但最好用手捏壹下感覺是否堅實，而不是買香脆的咖啡。如果咖啡豆失去了香味或聞起來不新鮮，這意味著咖啡豆不再新鮮。
咖啡豆的純度也是另壹個考慮因素。專家選咖啡不壹定是看顆粒的大小，而是抓壹把單粒咖啡豆，大概幾十粒，看每個單粒咖啡豆的顏色是否壹致，顆粒大小和形狀是否相似，避免買到偽裝成混合豆的劣質產品。但如果是綜合豆，大小顏色不壹很正常。
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