做法:鍋中放油，放入八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉，小火加熱至香料焦黃。去掉香料，用油備用。
2.爆炒香鍋(100ml五香油，2大勺郫縣豆瓣(剁碎)(30ml)，火鍋調料50克，幹辣椒80克，姜片15克，蒜20克，蔥段15克，料酒1大勺(1大勺)。香菇去根，洗凈，切成小塊；青筍去皮，洗凈，切成粗條；蓮藕去皮，洗凈，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗凈；五花肉去皮切片；芹菜去根老葉，切段；將菜花摘成小花，洗凈。總之所有要做的材料都是初步加工的。
第三，鍋熱，放入第壹步做的油，加熱後放入幹辣椒，註意不要炸變色。油變紅變香後立即取出，瀝幹油備用。然後可以放火鍋調料炒壹下，再放入水中煮壹下。
四、依次放入第二步準備好的材料，先放耐熱的(如蘑菇、菜花)再放不耐熱的(如青筍)，攪拌，加入少許料酒。在事先炒好的幹辣椒中加入胡椒粉。加入糖、鹽(視情況而定，因為火鍋調料裏有鹽)和雞精(根據每個人的口味)調味，讓人煮沸。