目前我國有專門用於養殖的鱘魚。鱘魚肉厚骨軟，是壹種老少皆宜的美食。而且鱘魚卵制作的魚子醬是世界三大美味之壹，市場上基本供不應求。在不同的市場和地區，售價是不同的。詳情請到當地專賣市場。
中華鱘不得進入消費環節，不得流通銷售。養殖戶和餐館必須有特許經營許可證才能合法買賣這種人工養殖的魚類，即水生野生動物馴養繁殖許可證和水生野生動物經營利用許可證。除了獲得許可證，餐館還要繳納水生野生動物保護費。
魚子醬加工流程
1，鱘魚性成熟很慢。壹般第壹批鱘魚經過七八年的人工繁殖可以達到性成熟，性成熟後可以剖開雌魚取卵。
2.取卵前最好有壹系列測試，通過測試的魚才能取卵。
3.魚卵取出後會夾帶脂肪，所以要去除脂肪，用水洗幹凈，然後對魚子醬進行篩選分類。
4.然後加鹽。經過簡單的攪拌和腌制，完成真空灌裝，整個加工過程相對簡單。
5.魚子醬加工後，需要在非常苛刻的恒溫下保存。通常，壹些制造商會先冷凍魚子醬，然後在裝運時解凍。雖然降低了成本，但是魚子醬的味道也打了折扣。所以在國內冷鏈物流成熟的地方，通常都能吃到最新鮮的魚子醬。