做法步驟如下：
1、剁好的排骨清洗幹凈；排骨冷水下鍋；加料酒和壹根小蔥；大火煮開後，撇去上面的浮沫；然後撈出清洗幹凈，多洗幾次，控幹水份。
2、準備配菜，土豆去皮後切成滾刀塊。起鍋燒油，放入3-5顆冰糖，開始炒糖色炒至融化變色後，不用等它冒泡，下入排骨。炒至融化變色後，不用等它冒泡，下入排骨。使糖色完全裹上排骨。下入八角香葉幹辣椒，姜蒜丁和大蔥段。炒至表皮焦黃。加入沒過排骨的清水，壹定要多加壹點，壹次加夠。開始調味，加壹勺生抽。半勺老抽。壹勺蠔油。
3、蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘。然後加大半勺鹽，翻炒均勻。下入事先準備好的土豆。蓋上鍋蓋，中小火燜煮15分鐘。撒上蔥花。壹道軟爛入味，不柴不膩的紅燒排骨就做好啦。
排骨指的是那個部位
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的壹種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是壹道中國家常菜。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質。